Dom Pérignon maakte witte wijn echt helderwit.

Bedacht Dom Pérignon champagne?

De champagne Dom Pérignon is genoemd naar een Franse monnik. Maar is hij ook de uitvinder van de bubbelwijn?

De 17e-eeuwse Franse monnik Dom Pérignon heeft de mousserende wijn niet uitgevonden, al wordt dit vaak gedacht. Hij heeft wel de productie verbeterd. In de middeleeuwen ontstond er rivaliteit tussen wijnboeren in de Bourgogne en de Champagne. In de Champagne ging men zich toeleggen op witte wijn als concurrent voor de rode uit de Bourgogne. Die witte wijn werd omwille van de smaak gemaakt van rode druiven. Daardoor was de kleur niet helderwit.

Dom Pérignon ontdekte dat de wijn helderder bleef als de druiven voor de persing zo gaaf mogelijk werden gehouden. Dat de wijn bubbelt, komt doordat de fermentatie in de vrij koude Champagne-streek te vroeg stopte. Pas na botteling ging het proces verder, en door de kurk bleef het koolzuur in de wijn.