Hoe zou de legendarische vissaus van de Romeinen, garum, smaken? Op die vraag hebben onderzoekers van de Spaanse universiteiten in Cádiz en Sevilla onlangs het antwoord gevonden.
Er zijn al eerder pogingen gedaan om het oude equivalent voor ketchup na te maken en garum (ook wel ‘liquamen’ genoemd) is al in speciaalzaken te koop.
De Spaanse onderzoekers gingen echter wetenschappelijker te werk. Ze bestudeerden recepten voor garum uit de 3e eeuw n.Chr. en kwamen erachter dat de saus de volgende ingrediënten bevatte: gezouten ansjovis, munt, salie, tijm, dille, koriander en venkel.
Bij hun nasporingen analyseerden de onderzoekers onder meer achtergebleven, verkoolde garum uit kruiken van een vissausfabriek in het oude Pompeï.